Food & Beverage
Las exploraciones dentro de Food & Beverage partieron de la idea de que la alimentación del futuro estará profundamente influenciada por crisis ambientales, avances biotecnológicos y cambios culturales alrededor del consumo. El equipo exploró ideas relacionadas con alimentos programables, impresión molecular de comida, alquimia genética, dietas hiperpersonalizadas, ingredientes sintéticos y sistemas alimentarios diseñados para optimizar salud, sostenibilidad y eficiencia. También surgieron reflexiones sobre escasez de recursos, pérdida de tradiciones culinarias y el valor emocional y cultural de compartir alimentos.
A lo largo del proceso apareció constantemente una tensión entre la optimización tecnológica y la preservación de la experiencia humana alrededor de la comida. Esto llevó al equipo a consolidar una propuesta centrada en imaginar futuros donde la alimentación no solo responde a necesidades biológicas, sino también a dinámicas emocionales, sociales y culturales, redefiniendo qué significa nutrirse, cocinar y convivir.
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The explorations within Food & Beverage began with the idea that the future of food will be deeply shaped by environmental crises, biotechnological advances, and cultural shifts surrounding consumption. The team explored ideas related to programmable foods, molecular food printing, genetic alchemy, hyper-personalized diets, synthetic ingredients, and food systems designed to optimize health, sustainability, and efficiency. Reflections also emerged around resource scarcity, the loss of culinary traditions, and the emotional and cultural value of sharing food.
Throughout the process, a recurring tension appeared between technological optimization and the preservation of the human experience surrounding food. This ultimately led the team toward a proposal centered on imagining futures where food responds not only to biological needs, but also to emotional, social, and cultural dynamics, redefining what it means to nourish, cook, and connect through eating.
Aeternum
Este trabajo presenta Aeternum, un concepto de restaurante de lujo para el año 2050 que surge como respuesta a la crisis alimentaria global, el cambio climático y la escasez de ingredientes básicos. La propuesta se centra en la "gastronomía de conservación", utilizando tecnología de impresión 3D con filamentos a base de proteína de insectos (como el grillo) para recrear sabores y texturas de alimentos extintos o inaccesibles, como cortes de carne, cacao y café. A través de un enfoque biotecnológico y personalizado, el proyecto transforma el acto de comer en un ritual ceremonial de memoria sensorial, donde los platos se diseñan según las necesidades genéticas del comensal para garantizar tanto la supervivencia como la exclusividad en un futuro de recursos limitados.
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This project presents Aeternum, a luxury restaurant concept set in the year 2050 that emerges as a response to the global food crisis, climate change, and the scarcity of essential ingredients. The proposal centers around “conservation gastronomy,” using 3D-printing technology with insect-protein-based filaments (such as cricket protein) to recreate the flavors and textures of extinct or inaccessible foods, including meat cuts, cacao, and coffee.
Through a biotechnological and highly personalized approach, the project transforms the act of eating into a ceremonial ritual of sensory memory, where dishes are designed according to each guest’s genetic needs in order to ensure both survival and exclusivity within a future defined by limited resources.
Team
Paulina Vazquez
